鹵肉的制作方法：
肉買回來评疗，洗凈，切成火柴盒大小刹由，放到熱鍋里煸到?jīng)]有水分饿自，出油了最好艇炎。
先加一大塊冰糖（白糖也行）樊展，慢慢煸炒购城，等糖全部化開了应结，裹在肉上了刨疼，肉發(fā)亮了，加點老抽（為了讓顏色重點兒）=?鹅龄，再加醬油揩慕。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油扮休。
這時候迎卤，往鍋里扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的蔥玷坠，外帶四五粒丁香蜗搔，一兩顆大料（八角），隨便扒拉扒拉八堡，出了香味兒樟凄，烹點兒酒聘芜，加水沒過肉就行樂。
開大火缝龄，燒開磁揽，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋兒林没，燜它個不到一個小時伺亭，鍋里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦婶苦。先嘗嘗味道好不好藐捉，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了辑蛔。
其他幾種特色鹵肉的制作方法：
香醬炒鹵肉的簡單做法
原料：五花肉200克氛玛、姜、蒜子昔主、蔥各10克蹂勺。鹵水2瓶、xo醬10克字钓、麻油克携帘。
制作過程：
1、鹵水用鍋燒開姊象，五花肉洗凈旨椒，切成大條，放到鹵水里堵漱，鹵至熟透综慎，撈起切片，姜勤庐、蒜子切末示惊，蔥切花。
2愉镰、燒鍋下油米罚，放入姜、蒜子丈探，煸鍋录择，同鹵肉煸炒至金黃。
3碗降、鹵肉炒至金黃時隘竭，再加入xo醬、蔥花翻炒幾次遗锣，淋入麻油即成捌养。
鹵肉的做法--
1湾蝙、一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用
2螃妨、在炒鍋里下油惰绘，油熱后，下蒜片和少許花椒粒爆香耐叽，然后下五花肉翻炒
3蟀蛆、下一顆八角、一枚草果录抖、一片桂皮男沛、澆些老抽、下鹽两候、糖再翻炒
4滞泣、加足夠多的水，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個小時以上媳阴，直至五花肉燉爛即成奋屠。
荷葉腐鹵肉
主料：帶皮五花肉、荷葉窃爷、豆腐鹵
配料：紅糖邑蒋、鹽、油按厘、醬油
做法：
1医吊、先將五花肉洗凈打塊，（大約10厘米*10厘米見方）
2逮京、將豆腐鹵卿堂、糖和鹽調(diào)勻待用。
3造虏、燒開水御吞，將肉先氽一下，撈出來后再有皮的一面抹上醬油漓藕，燒油鍋，將洗好打塊的五花肉炸一下挟裂。（以變色為好享钞，不要糊了啊）
4诀蓉、肉涼了以后切成薄片狀泄楷，把調(diào)好的醬每兩片中間抹好。
5劝讯、將荷葉洗干凈眠荒，鋪在碗里把肉放在上面路棍。下鍋蒸熟。出鍋后薄称，連同荷葉一起擺放到盤子里就好了攀叼。
腐鹵肉
材料：五花肉不要去皮，洗凈切成塊丐忠，黃酒一瓶（普通酒瓶大幸佟）、八角三四粒坦推、花椒若干或腔、生抽、老抽擅揖、砂糖蔚便、生姜片
做法：
1、油熱豌蟋，把生姜片放入略炒廊散，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的這個時間比較長夺饲，主要是為了讓肉里的油出來奸汇。大概要翻炒個8分鐘左右，直到肉看上去略有彈性往声。但是不要讓肉糊了擂找。
2、把肉撥在鍋的一邊浩销，放入八角贯涎、花椒，繼續(xù)翻炒大概1~2分鐘慢洋，然后放糖大約兩湯匙塘雳。生抽大約兩到三湯匙。老抽若干普筹，要試色澤而定败明。材料都放完后翻炒片刻
3、把在鐵鍋中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲沉沾，倒入一瓶黃酒讼狗，或者以黃酒的量剛剛沒過肉為準(zhǔn)
4、把瓦煲放在火上加熱革辖，開起來后關(guān)小火硝闸，慢慢的煮，大約需要1個小時到一個半小時之間。在煮了大約半個小時后硼挡，要時不時的去翻一下
5恤朝、待到湯汁收得比較濃了就可以了。
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