壽光虎頭雞

壽光虎頭雞 又名壽光王高虎頭雞粤段，是壽光的傳統(tǒng)特色菜。以前秋冬大批公雞宰后難以保存，便將雞斬塊颂芒、掛糊探九、油炸割岛，入陶缸保存至來(lái)年味不變女器，炸后雞塊狀如虎頭籽慢，故名虎頭雞逊汤。昔日王高鎮(zhèn)為膠萊進(jìn)京必經(jīng)之路，店鋪林立湘胚，酒旗搖曳啥榜。至清代，王高人制作的虎頭雞已名聲大躁吸辑。其特點(diǎn)：清燉骨酥肉嫩，湯清味香秃练；回油后輔以椒鹽串飘，外酥肉嫩，微辣咸香雁痪。每逢宴席講究： 一雞钳砰、二魚(yú)、三涼菜猴襟、四喜丸子跟著來(lái) 许话，諧音為： 一吉、二余曼庆、三良材…… 虎頭雞為壽光標(biāo)志性地方名吃稍途，濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄阁吝。

虎頭雞是壽光的一道傳統(tǒng)特色菜，源于清朝械拍，在壽光以有幾百年的歷史突勇。壽光人民有一個(gè)風(fēng)俗，來(lái)了貴賓及喜慶宴席時(shí)坷虑，上菜都是按照 一雞甲馋、二魚(yú)、三涼菜 的順序迄损。這雞就是虎頭雞定躏，由此看出 虎頭雞 這道菜在壽光筵席上的份量！

　　虎頭雞制作方式考究芹敌，選家養(yǎng)公雞一只痊远，宰殺煺毛后去頭、爪党窜，將雞肉垛成約1.5公分的方塊拗引，均勻沾上面份。打三個(gè)雞蛋反復(fù)攪勻后放入面份再攪成蛋黃色的糊狀茧淮。將豆油燒開(kāi)（溫度不宜太高）椿烂，把雞塊沾上蛋糊放入油鍋，榨至金黃色出鍋着阿。此時(shí)為半成品伍配，因其形如虎頭，故稱 虎頭雞 茁帚。在砂鍋或鐵鍋中添上溫水跨峡，將榨好的雞塊、切好的山藥或土豆塊及大料娶痕、蔥拦举、鹽、姜等放入数截，用小火慢燉盐传。待其中山藥或土豆好了即可出鍋，最后根據(jù)口味灑上蔥花香菜即可俗退。其特點(diǎn)是：燉熟后雞酥肉爛漆粉、醇香可口，雞湯更是鮮美满葛，為招待貴賓径簿、喜慶宴席之必備美味。