沈丘馬五牛羊肉為豫東清真風(fēng)味食品梗药，相傳清咸豐年間槐坊廳(今為沈丘縣城)“雙合盛羊肉館”回民廚師馬一真首創(chuàng)针榜，遂成鎮(zhèn)館名菜剃杯，享譽(yù)一方。
說起牛羊肉的來歷汁胆，在當(dāng)?shù)仡H為流傳這樣一種說法，當(dāng)年雙合盛羊肉館的大廚馬一真叼榄，在盛夏的一天泌祥，生羊肉未賣完骑枯，就順手把生羊肉扔進(jìn)了一個大鹽缸內(nèi)盏踢。半月后，馬一真忽然想起涡税，心想羊肉已腐爛赐杏，當(dāng)他拿起羊肉時并不異味，而肉還呈赤紅色醇锌，他就放在水中反復(fù)沖洗后散骚，加入各種香料進(jìn)行烹飪，未想到羊肉出鍋后別有一番風(fēng)味痕寓，后馬一真配制香料傲醉，精心研制，又如法炮制牛肉呻率，最終烹制出獨(dú)特風(fēng)味的羊肉硬毕，牛肉呻引，流傳于世。
沈丘馬五牛羊肉原料為當(dāng)?shù)?a href="http://www.sh-qingshen.com" target="_blank" >特產(chǎn)無角黃牛和無角槐山羊吐咳，牛肉選用2-3歲的犍牛的前后坡(股逻悠、腿)部位。羊肉選用2-3歲體肥30斤以上的羯羊韭脊，剔去腿筋脊和肋骨童谒。制作時先把牛肉或羊肉分別放入特制大砂缸用食鹽及回荽、花椒腌制10-15日沪羔，每日倒缸數(shù)次饥伊，根據(jù)氣溫至10日或15日時再把缸密封3至5天，時肉已成赤紅色蔫饰，取出后用清水沖洗浸泡12小時歇盒，去其血和鹽漬雜質(zhì)，涼水入大缸鍋腐熊，一次可加工20只羊或兩個牛韩丸。
牛羊肉主要采用傳統(tǒng)回回香料，一般為二十斤肉一斤料冒瞎，香料有大茴查新、小茴、比波洛怠、必思答批先、巴丹仁、阿勃參眉崩、火失喇囤胯、哈昔尼、心意徙蜓、香菊果蚪缚、薰草、丁香贫怀、香葉米苹、桔皮、涼姜砰琢、砂仁蘸嘶、草蔻、肉蔻等30余種之多陪汽。煮肉時牛肉每塊50斤以上训唱，羊肉為整羊圈筒，下鍋后用竹篦壓實(shí)，陳湯熬制况增。先用慢火煮兩小時遵岩，以便香料浸入肉內(nèi)入味，然后開水煮1小時后巡通，再用文火燉制而成尘执。
過去牛羊肉加工時燒的是果柴，加之又多用文火宴凉，當(dāng)?shù)胤Q“文”為“薰”誊锭，故又稱之“燒牛羊肉”或“薰牛羊肉”。
牛羊肉的特點(diǎn)為不膻不膩蓄帐，口感爽嫩市砍，味濃醇香。即可盤裝警钥，也可零食射疤，備受顧客青睞，是居家宴客晒躺、饋贈親朋之名品倾桩。
牛羊肉已有150年的歷史，初時多為菜館宴席上的冷盤挑胯，民國時期沈丘出現(xiàn)了多家專賣牛羊肉的獨(dú)輪紅車眼骗，用特制尺余見方的大片刀切熟肉，切功高的能把熟肉切成薄翼透亮伪滤，肉切的越薄方秤，說明熟肉成品的質(zhì)量越高。
當(dāng)?shù)赜幸环N吃法薇硬，就是用剛出爐的熱燒餅夾牛羊肉食用益锻，味道獨(dú)特。已故原新華社社長穆青曾偏愛沈丘的燒餅夾羊肉啊终，每次來家鄉(xiāng)都要帶些回北京镜豹。
馬五為馬一真的嫡系后裔，是正宗牛羊肉的第四代傳人孕索。
隨著時代的發(fā)展逛艰，馬五對其制作工藝進(jìn)行了創(chuàng)新，增加了品牌搞旭，其真空包裝牛羊肉遠(yuǎn)銷京、滬等地菇绵，馬五牛羊肉曾在全省風(fēng)味小吃評比中獲一等獎肄渗。
