金華饅頭是浙江省金華市的特產(chǎn)雄炕。
金華饅頭松軟、香甜哑了，略微帶點(diǎn)酸味惦肴，饅頭夾扣肉旺隙，是餐桌上的上好點(diǎn)心，吃起來松軟不黏牙，極易消化锻碎。金華的圓饅頭，在傳統(tǒng)習(xí)俗中有“團(tuán)團(tuán)圓圓获玻、蒸蒸日上”的寓意酣矮。
金華饅頭，又稱金華大酵饅頭缕兄，是以酒發(fā)酵的浙江著名漢族美食颅挟。大酵俗稱大膠、大窖弓洒、大教而芥，與古代“膠、窖膀值、教通酵”同棍丐，足見由來悠久。其形制呈圓丘狀沧踏，平底圓頂歌逢，底部直徑約13厘米，頂高約6厘米翘狱，上印有紅色圖案秘案，以標(biāo)作坊字號(hào)。如用于慶典或饋贈(zèng)潦匈，淋裱以福祿壽喜字樣阱高，紅艷欲滴，莊重大方茬缩，還有做成原只金華火腿形狀的大型饅頭赤惊，供上祭、祝壽凰锡、迎親等專用未舟。
金華饅頭的歷史文化：?
金華大酵饅頭，歷來由專業(yè)饅頭作坊和黍作店制作下桃，在金衢盆地內(nèi)的城鎮(zhèn)隨處可見昨镊，而在盆地圈外卻絕少聞見。然而，這種精美獨(dú)特的名品梁捉，地方史志中雖稱之為邑之特產(chǎn)追粉，除在食貨中列個(gè)名目外，卻無工藝記錄箍属，它的傳承靠的是輩輩師徒的口傳心授短硼，又因是謀生之技，多秘不示人公上，甚或有傳兒媳不傳姑婿的陋習(xí)自幕。直到1981年《中國小吃·浙江風(fēng)味》一書問世，始見一注釋中作了披露幌扁。大意是：糯末蒸成粒狀干飯振袋，涼后盛入容器，加糯米酒槽（即甜酒釀）憎茂、白糖珍语，溫水?dāng)噭颍匕l(fā)酵竖幔，見面上泛氣泡有酒香時(shí)板乙，濾汁，加少許食鹽攪勻拳氢，澄清后即為窖水募逞，用以和面制饅頭。
金華饅頭的特色：?
金華大酵饅頭是以酒發(fā)酵的著名美食馋评，其獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)是：造型豐滿放接，端莊美觀，面團(tuán)發(fā)酵極其充分留特，酵孔非常細(xì)膩透乾，白細(xì)如雪，面有銀光磕秤，皮薄如紙，吃口松爽滋潤捧韵，富有咬勁景姓，絕不粘牙，精美可口社衰，極易消化瘫盹。其膨脹彈性之強(qiáng)，常令初識(shí)者瞠目結(jié)舌桃旷，為之稱奇叫絕也较。如將一只大酵饅頭握入掌中，手一張，饅頭立刻像海綿似地恢復(fù)其原貌晚乙，故素有“金華明珠”之譽(yù)晨下。有位食品專家評(píng)述說：“金華饅頭發(fā)酵工藝獨(dú)特，發(fā)酵程度極高缘违，遠(yuǎn)勝西方面包拳芹，尤其是韌勁、彈性和滋潤松糯的口感岸腥，為面包所望塵莫及矢勉。它是我國釀造工藝的明珠瑰寶，食中妙品茉唉！”?
金華饅頭的做法：?
紅印饅頭（又稱大酵饅頭）是過年招待客人必吃的一道菜固蛾，一般是在菜上齊之后，酒過三巡度陆，客人將酣未酣之際艾凯，一個(gè)冒著熱氣的饅頭下肚，酒興更足坚芜。
制作紅印饅頭览芳，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是發(fā)酵，采用糯米蒸成粒狀干飯鸿竖，涼后盛入容器沧竟，加糯米酒糟（即甜酒釀）、白糖缚忧，溫水?dāng)噭蛭虮茫匕l(fā)酵，見面上泛氣泡有酒香時(shí)闪水，濾汁糕非，加少許食鹽攪勻，澄清后即為酵液嬉哥，用以和面进登，隨后用土法蒸制。
