汝南五香大頭菜

五香大頭菜，是汝南傳統(tǒng)名特醬菜之一齿桃，腌制成的五香大頭菜革哄，黑里透紅骂远，咸甜可口撇涡，清脆無絲。食用較為簡便巢的，用刀切成絲片均可搭屿。食用此菜，經(jīng)濟(jì)而實(shí)惠康蚯，很受用戶歡迎灾纱。

其制作方法是：將鮮芥菜（俗稱“辣疙瘩），分層放入缸內(nèi)侦纳，每層先灑水时损，后撒鹽，上層多撒鹽勤焕，下層少撒鹽脾膨，每隔一天翻動(dòng)一次，一周后撈出晾曬至七成干疮丛，然后將腌制該菜的鹽水瀝凈幔嫂，加0.8%的醬色及各種香料，攪化成醬紅色誊薄。把曬好的芥菜放入醬水中浸泡绘搞，待沒皺紋時(shí)撈出晾曬译荞。這樣反復(fù)四五次，待曬干后放入另一空缸內(nèi)，放一層凳宙，撒一層佐料，按實(shí)密封一個(gè)月以后雕拼，開缸即可食用度帮。