白菜又有青、白麻葉之分喷面。以青麻葉“核桃紋”為上乘菜品止槽，它的營養(yǎng)價值很高辫田，含有維生素丙、胡蘿卜素帘圣、糖分和蛋白質(zhì)等多種成分蚀同。天津西郊的李樓卧抗，是黃芽白菜名產(chǎn)區(qū)之一癞谒。
泰安大白菜以黃芽白菜品質(zhì)為上乘底燎，用來煮菜，出水少且快熟易爛扯俱，菜湯則渾如奶书蚪。不論炒食酝凄、燉食食迈，還是清蒸、醋溜冀远，口味皆鮮美嘿惜。黃芽白菜除菜用外，還具有藥用功能峰毙，藥書載：此菜能通利腸胃坯公，除煩解酒，冬日用汁尤佳失臂，把菜幫搗爛敷用酷匹，還可解漆毒。黃芽白菜株高35—40厘米权洼，株重3—3.5公斤硼琢，葉片黃綠色，葉柄白色献蛔。以其幫薄瞄邪、水份少而倍受人們青睞。
每到冬令允瞧，天津各家將白菜貯存起來简软，其菜可慢慢萌生芽菜，充滿菜心述暂，嫩黃味甘痹升，故稱為黃芽白菜，乃菜中之佳品。
泰安大白菜有黃芽疼蛾、青芽之分踱卵，以黃芽白菜品質(zhì)為上乘，黃芽白菜株高35—40厘米据过，株重3—3.5公斤惋砂，葉片黃綠色，葉柄白色绳锅。以其幫薄西饵、水份少而倍受人們青睞。炒食鳞芙、涼拌均可眷柔，尤其以文火燉之，幫薄易爛防弧，如奶汁允纬，味道鮮美。
黃芽白菜历恨，為十字花科植物白菜的葉球氯也。二年生草本植物，高達(dá)1米啃栋∫溃基生葉倒卵狀長橢圓形至廣倒卵形，長30～60厘米殴据，薄而多脈墙目，邊緣波狀。河北又信、山東胰绢、江蘇、浙江等地均有栽培抛冗。?1基本信息?[俗名]大白菜切省、黃芽菜、黃矮菜杈抢。[性味]性平数尿，味甘。[功效]養(yǎng)胃氣惶楼，利二便右蹦。[宜食]適宜脾胃氣虛，大小便不利之人食用歼捐；適宜維生素缺乏者食用何陆；適宜秋冬季節(jié)食用晨汹；適宜各類人群食用。
《食物宜忌》：“黃芽白菜滑贷盲，利竅淘这。”《隨息居飲食譜》：“甘平養(yǎng)胃巩剖，葷素皆宜铝穷，雪后更佳，但宜鮮食佳魔』浞洌”[忌食]黃芽菜性味平和，堵無所忌惧仪×矫停《隨息居飲食譜》：“諸病不忌∪溲蓿”?2功能?
黃芽白菜的營養(yǎng)比較豐富椭肝，它含有蛋白質(zhì)、脂肪磺则、多種維生素玩困、鈣、磷阶徒、鐵以及大量的粗纖維连嘹，可以促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化虚育，防止大便干燥，保持大便暢通吁沉。
因此衣式，在冬季其他蔬菜較少的情況下，黃芽白菜對人體健康頗有益處檐什。此外碴卧，大白菜中還含有微量元素鋅、錳乃正、銅住册、鉬，鋅的含量較肉瓮具、蛋類高荧飞。鋅可促進(jìn)幼兒生長發(fā)育，促進(jìn)男子精子活力名党，促進(jìn)外傷愈合叹阔，還可能具有抗癌挠轴、抗心血管病、抗糖尿病及抗衰老作用耳幢。銅可促進(jìn)人體造血岸晦。鉬能阻斷體內(nèi)形成亞硝胺．從而起到抗癌作用。
據(jù)現(xiàn)代研究痪僵，白菜中含有少量會引起甲狀臃腫大的物質(zhì)螃浑，這種物質(zhì)干擾了甲狀腺對必需礦物質(zhì)碘的利用。錄之以供單純性甲狀腺腫患者參考暮诫。不過铝琐，筆者還是贊同清代食醫(yī)王孟英所說：“諸病不忌∷郏”值得提請注意的是：冬季白菜如果保管不好瑟毡，容易腐爛，吃了爛白菜15分鐘后則會引起中毒矿退。也有過了1-3小時才發(fā)病的伸果。出現(xiàn)頭暈、頭疼跪篷、惡心刊搁、嘔吐、心跳加快桃姐、昏迷等钻局。中毒原因是由于白菜腐爛后，由于細(xì)菌的作用口柳，白菜中的硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽苹粟，能使血液中的低鐵血虹蛋白氧化，變成高鐵血紅蛋白跃闹，從而使血液喪失帶氧能力嵌削，使機(jī)體出現(xiàn)缺氧癥狀。
