鹵煮是北京一道著名的地方傳統(tǒng)小吃杀铆，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮搜痕，買一碗主食仪搔，副食和熱湯都有了纱烘。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴悴觅，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替嘀矢。
鹵煮小腸：
北京的街頭巷尾剑三，無論過去還是現在，都有鹵煮火燒的居家龟栗，過去更有肩挑小擔的商販出售這種食品巾割。特別是夕陽斜下之時，鹵煮小腸開鍋出售，從很遠的地方就能聞到它那特有的香味兒昧甲，好吃這口兒的近们，都聞香而望，要一碗鹵煮小腸和一二個鹵煮火燒昼牛，既解饞又解飽术瓮，是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品。

鹵煮火燒：
鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃贰健，起源于北京城南的南橫街胞四。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內臟代替伶椿，經過民間烹飪高手的傳播辜伟，久而久之，造就了鹵煮火燒脊另。鹵煮火燒就是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮导狡。
歷史起源：
滿族信奉薩滿教，并且以烏鴉作為神偎痛，因為傳說烏鴉救過祖先的命旱捧。所以滿族祭祀的時候要以動物脂肪、內臟放入大鍋熬制踩麦，這些都是烏鴉愛吃的枚赡。祭祀完畢后眾人分食，久而久之就形成了鹵煮谓谦。后由宮廷廚師傳入民間蛹拜。

吃法講究：
火燒切井字刀，豆腐切三角翎襟，小腸遏谭、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆寿针，再來點蒜泥思樟、辣椒油、豆腐乳径卜、韭菜花晦哺。熱騰騰的一碗端上來，火燒芽茄、豆腐贩挨、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏章神，肉爛而不糟尤桃，其中味道最厚重的還是小腸籽榕。腸酥軟，味厚而不膩甘桑，沒有任何異味拍皮。
營養(yǎng)價值：
豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質跑杭、脂肪铆帽、鈣、磷德谅、鐵爹橱、煙酸以及維生素Ｂ１、維生素Ｂ２等窄做。豬大腸有潤燥愧驱、補虛、止渴浸策、止血之功效冯键∪桥危可用于治療虛弱口渴庸汗、脫肛、痔瘡诅鹰、便血也隧、便秘等癥。