香菇發(fā)黑不可以吃。鮮香菇變黑了不能吃了。因為鮮香菇發(fā)黑了就是代表發(fā)霉了早斯，發(fā)霉以后的香菇是不能吃的究孕。即使清理掉上面發(fā)霉的白毛史辙，但還會殘留一些看不見的霉菌份氧，食用以后很可能引起腹瀉亮航、腹痛同辣、惡心拷姿、嘔吐甚至食物中毒的現象，所以鮮香菇發(fā)黑了最好不要吃旱函。

營養(yǎng)價值：

香菇是我國著名的食用菌响巢，被人們譽為菇中皇后描滔，在民間素有山珍之稱，深受人們的喜愛踪古，是不可多得的理想的保健食含长。香菇干品脂肪含量在３％左右，脂肪的碘價為１３９伏穆，不飽和脂肪酸含量豐富拘泞，其中亞油酸、油酸含量高達９０％以上蜈出。由于香菇富含人體必需的脂肪酸田弥，它不僅能降低血脂，又助于降低血清净处、膽固醇和抑制動脈血栓的形成安仁。

藥用功能：

香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它的保健藥用功能越來越受到人們的重視婉固。古代醫(yī)藥學家對香菇的藥性及功用曾有著述吠童，《本草綱目》認為香菇甘、平稼乃、無毒输奢，《醫(yī)林篡要》認為香菇甘、寒之仍，可托痘毒√肴停現代醫(yī)藥學研究成果表明，香菇具有許多重要的醫(yī)藥保健功能楔答。