濟(jì)南油旋兒

油旋兒遗渊，在濟(jì)南已有百多年的歷史号蒙。濟(jì)南較早經(jīng)營油旋兒的店家是清朝道光年間的鳳集樓颇象。到了光緒二十年開業(yè)的文升園飯莊安疗，以經(jīng)營眾多地方小吃而聞名泉城。此家飯莊生產(chǎn)的油旋兒用章丘大蔥和面履羞，熟后蔥香味濃郁峦萎，層次分明，外酥內(nèi)嫩忆首，久為食者稱道爱榔，后為飲食同業(yè)人廣為仿制。

4 0 年代開業(yè)的聚豐德飯店接過了這一名小吃糙及，并加以改進(jìn)详幽，增添了馬蹄油旋兒、蛋黃油旋兒等浸锨。前不久唇聘，有位早年從濟(jì)南到臺灣的老先生回濟(jì)探親，要做的頭一件事就是去嘗一嘗老濟(jì)南的油旋兒私庇。

做油旋兒需用上等白面加水和軟匿忿，稍餳后，揪下一個劑子舀蚕，揉勻后执鲜，搟成薄皮，將蔥油泥抹在面片上厢申，卷起鲜伶，卷時邊卷邊抻，至面皮極薄钧饥，卷成螺旋形圓柱惨侍。放在擦過油的鏊子上，用手按扁嫩誉，烘至兩面挺身箱充，再揭起鏊子，放進(jìn)鏊子下面的爐壁周圍烘烤尚憔，中間翻烤一次镶骗，幾分鐘?=?即熟。取出后趁熱用拇指在中間捅一下躲雅，使油旋兒中間有一小洞，即成骡和。其層數(shù)達(dá)6 0 之多相赁。

老濟(jì)南人吃油旋兒是頗講究的，大多是趁熱吃慰于，或配米粉钮科，或配餛飩唤衫，另有一番滋味。