蘇州慈姑

慈姑惧圆，也是蘇州特產(chǎn) 水八仙 之一。這個(gè)名字真好聽(tīng)姑裂。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō) 慈姑一根歲產(chǎn)十二子蒿由，如慈姑之乳諸子婚乌，故以名之。其葉像燕尾分叉，故有此名也鹦筹。 就是說(shuō)在慈姑每株的根部都會(huì)生長(zhǎng)出十二個(gè)果實(shí)來(lái)，就像一位年輕的媽媽慈愛(ài)地哺育著自己眾多的孩子以睦，多么慈祥呵泌醋。慈姑又稱茨菇、茨菰滤钠、白地栗赌拒、燕尾草。

　　 蘇州婁葑一帶種植慈姑歷史悠久祠裸，原分布在群力贵郎、葑紅、葑塘眶昵、團(tuán)結(jié)蒂轨、金厙、二一四拔衙、金湖等村檩榕，斜塘、車坊水網(wǎng)地區(qū)也有種植栓稻。婁葑種植的慈姑主打品種為 蘇州黃 关揣。慈姑首推 蘇州黃 ， 蘇州黃 慈姑特色是黃衣迫筑、果大宪赶、肉白、質(zhì)地香糯，屬于江蘇省著名高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)慈姑品種搂妻。

宋代學(xué)者蘇頌曾這樣描寫慈姑：剪刀草莖干蒙保，其色深青，每叢十余莖欲主，上分枝邓厕，開(kāi)四瓣小白花，蕊深黃色扁瓢，球莖大者如杏详恼、小者如栗。食用部分為底下匍匐莖先端膨大的球莖引几，每株球莖可達(dá)10余個(gè)昧互。球莖原有微毒，后經(jīng)人們長(zhǎng)期栽培改良伟桅，成為可食之物机凭，用做蔬菜。據(jù)老農(nóng)說(shuō)窖升，慈姑產(chǎn)果數(shù)有一定規(guī)律级衅，常年一般一株慈姑產(chǎn)果12個(gè)，閏年就會(huì)得產(chǎn)13個(gè)呕瞎。此現(xiàn)象在古籍《爾雅翼》中也有記載： 慈姑歲有閏笑诫，則生十三子。 這么說(shuō)閏年必定是慈姑的大年了婉肆。

慈姑種植為單作或套種咽行，一般在清明后將慈姑頂芽連同慈姑肉切下，用濕草鋪蓋催芽衰惜，10-15天出芽涣疑，然后插扦秧田育苗，5月下旬至6月上旬移栽或套種至大田藕壹。慈姑生育期為190-200天诞嗦，立冬至翌年3月均可挖收，畝產(chǎn)量可達(dá)800公斤椿访。慈姑耐貯耐運(yùn)乌企，所以是冬春兩季應(yīng)市的主要水生蔬菜。

慈姑富有營(yíng)養(yǎng)成玫，含有蛋白質(zhì)加酵、脂肪、糖類哭当、無(wú)機(jī)鹽猪腕、維生素B、維生素C、膽堿陋葡、甜菜堿等亚亲。慈姑常作蔬菜食用，能烹調(diào)出 大蒜炒慈姑片 腐缤、 慈姑炒肉片 捌归、 慈姑炒雞丁 、 慈姑菌菇老鴨煲 等多種美味可口的菜肴岭粤。因慈姑略帶苦味惜索，燒出來(lái)的菜肴別有風(fēng)味。慈姑一上市就有許多食品單位收購(gòu)惰衬，有加工成時(shí)令小吃食品 油氽慈姑片 铡碧，金黃香脆，贏得人們的青睞羔题。煮熟后的慈姑织娶，剝皮后蘸糖當(dāng)閑食點(diǎn)心，吃起來(lái)另有一番滋味掺变。

慈姑也是藥用植物。 《本草綱目》記載： 慈姑味甘淳篡、性寒帆骗。主治百毒，難產(chǎn)胎盤不出些援，搗汁服的席。葉，主治諸多瘡腫准徘，小兒丹毒赁至，搗爛涂于患處即可消退。又可治蛇洛退、蟲咬傷瓣俯，搗爛擦患處。調(diào)蚌粉兵怯，可去癢消痱彩匕。