廣水酸白菜

特點(diǎn):色澤微黃杨匕,香酸可口鹦付。制法:(1)將好的白菜幫洗凈涛贯,晾曬兩天收回。(2)把白菜與食鹽???=??逐層裝入缸內(nèi)。連裝菜歧斟,邊揉壓术拇,使白菜變軟粱目,菜汁滲出胸立,壓上石塊腌漬。(3)第二天繼續(xù)揉壓像样,使缸內(nèi)菜體緊實(shí)绷觉,待幾天后缸內(nèi)水分超出菜體時(shí),即可停止揉壓莫辨。再壓上石塊傲茄,蓋上蓋,放在空氣流通處自然發(fā)酵沮榜。30天左右即成酸白菜盘榨。( 廣水)