瀏陽(yáng)豆豉
瀏陽(yáng)豆豉瀏陽(yáng)豆豉是瀏陽(yáng)縣的地方土特產(chǎn)姚淆。它以泥豆和小黑豆為原料、經(jīng)精加工而成。成品豆豉呈黑褐色或醬紅色抗钻,皮皺肉干御蒲,質(zhì)地柔軟宗瓢,顆粒飽滿愕秫。加水泡漲后好芭,汁濃味鮮承疲,是烹飪菜肴的調(diào)味佳品邻耕。湘菜中的“臘味合蒸”名菜,即是以豆豉作佐料燕鸽。豆豉還具有一定的藥用功能兄世,能治療感冒。以少量豆豉加老姜或蔥白啊研、胡椒煎服御滩,可去寒解表。瀏陽(yáng)豆豉是旅居外地湘人探親返回時(shí)必購(gòu)的土產(chǎn)之一党远。
永平豆豉
豆豉是永平人民在烹飪中較早使用的傳統(tǒng)調(diào)味料之一削解,由于商業(yè)文化的影響和熏陶,以杉陽(yáng)蒸败、博南民間制作的名聲最響圾恐。豆豉的制作方法是先把黃豆洗滌、浸漬雅沽、蒸煮擂椎,冷卻后加入曲霉菌,少量面粉泡缠,放入缸中讓其進(jìn)行發(fā)酵趟蛋,同時(shí)拌入一定量的食鹽、辣椒鼎示、花椒同嚷、茴香粉等,如此腌制出來(lái)的成品叫做水豆豉虫店。佐以菜子油后腌制出來(lái)的甫知,便成為油豆豉。近年來(lái),有人又突發(fā)奇想诡蜓,在杉陽(yáng)把山野特產(chǎn)的香菇菌加入油豆豉中共同腌制熬甫,其味更為獨(dú)特。在烹飪
鄭場(chǎng)豆豉
鄭場(chǎng)豆豉為地理標(biāo)志證明商標(biāo)蔓罚。地處江漢淤積地帶的鄭場(chǎng)鎮(zhèn)椿肩,自古以來(lái)就有種植黃豆的歷史。江漢平原在古代一直是十年淹九水的地方豺谈,每年水災(zāi)過(guò)后郑象,由于蔬菜類(lèi)作物來(lái)不及生長(zhǎng),老百姓的菜品供應(yīng)成了問(wèn)題茬末,豆豉也就成了餐桌上的應(yīng)急菜厂榛。鄭場(chǎng)的黃豆生長(zhǎng)環(huán)境有個(gè)特點(diǎn),叫“油沙土丽惭,夜潮田”击奶,意思是說(shuō),鄭場(chǎng)的泥土是油沙混合的责掏,特別肥沃柜砾;鄭場(chǎng)的田地白天是干的,夜晚是濕的拷橘,便于黃豆的快速健康成長(zhǎng)脖耽。在這樣環(huán)境
溪豆
東溪豆腐乳:豆腐乳光澤照人、腐乳切面細(xì)膩而略帶微糯拨臂、酥軟鮮嫩又不失清香爽口的東溪豆腐乳香味傳萬(wàn)里京多,回味綿長(zhǎng)。劇《侯氏世錄》記載基际,它的前身為清代東溪人侯積榜開(kāi)設(shè)的“仁豐和”醬園鋪痛慷,已有151年的歷史。岑溪有一道鮮美可口的特色菜--煎豆腐袍砚,本地又稱(chēng)“豆腐釀”樱炬。橫溪為鄱陽(yáng)縣拓港鄉(xiāng)所屬,這一帶所產(chǎn)大豆以顆粒大槐伍、色澤好择绘、出漿多、味鮮美而聞名遠(yuǎn)近凌红,稱(chēng)之為&ldq
弋陽(yáng)雞
弋陽(yáng)雞又名“豆豉清蒸雞”混砸,系選用嫩肥當(dāng)?shù)禺a(chǎn)土雞為原料,佐之以料酒硬纤、精鹽解滓、胡椒粉、豆豉、姜洼裤、蔥等配料邻辉,入籠以旺火蒸成。具有湯清味美腮鞍、肉質(zhì)鮮嫩的特色值骇,為弋陽(yáng)傳統(tǒng)名菜÷萍酰抗美援朝時(shí)雷客,江西省省長(zhǎng)邵式平奉中央命令芒珠,率中央代表團(tuán)赴朝慰問(wèn)中國(guó)人民志愿軍桥狡,朝鮮朋友設(shè)宴款待慰問(wèn)團(tuán),席上有道“紅棗干蒸雞”菜皱卓」ィ回國(guó)后,邵省長(zhǎng)將此菜告訴廚師娜汁,將紅棗改為豆豉臀匹。后凡來(lái)邵省長(zhǎng)家做客
陽(yáng)江姜豉
陽(yáng)江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化、味道鮮甜油后、富于營(yíng)養(yǎng)挠站、具有無(wú)以倫比的絕妙風(fēng)味,實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品。陽(yáng)江姜豉是以陽(yáng)江土產(chǎn)黑豆配以鮮姜經(jīng)傳統(tǒng)方法加工制成,質(zhì)量松化容书、味道鮮甜恃藐、富于營(yíng)養(yǎng)、具有無(wú)以倫比的絕妙風(fēng)味,實(shí)為饋贈(zèng)親友,家庭廚房必備調(diào)味品藤棕。食用方法:先將所需豆豉用清水略洗一下自拖,捏碎或搗碎后即可加入到各種菜式中,進(jìn)行烹調(diào)調(diào)味朴树。烹調(diào)種菜式加入豉汁后宏查,菜式的風(fēng)味更佳,更鮮美可
羅定豆豉
羅定豆豉榨惭,用黑豆制成骡拐,亦可以用黃豆制,。未提取豉油忿项,保持原味的叫原豉蓉冈,是豆豉中之上品;原豉加入五香末倦卖、生羌泡制的叫五香豉洒擦、羌豉,各具特色。羅定豆豉以質(zhì)地松軟熟嫩、芳香濃郁秦踪、適口開(kāi)胃和營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名于世。廣泛用作菜肴配料掸茅,或作宴席小菜椅邓。兩廣地區(qū)許多賓館、酒樓都有羅定豆豉雞昧狮、豉汁鴨景馁、豉汁豬排等名菜上席,深受顧客歡迎逗鸣。在本縣城鄉(xiāng)合住,豆豉更是民間常菜。傳統(tǒng)的羅定豆豉特与,以純凈的黑豆為原料释何,經(jīng)蒸煮、發(fā)酵注括、沖洗坯肿、晾曬
八寶豆豉
產(chǎn)于臨沂,是清道光年間創(chuàng)制的著名醬菜蝴车。相傳蔗承,最初由蒙陰一位醬菜師傅摸索制成,后來(lái)臨沂城內(nèi)一家名叫味一齋的醬園接手大量生產(chǎn)蛹协,遂廣為流傳主瘸。八寶豆豉選用大黑豆、茄子淑停、杏仁孝摘、鮮姜、紫蘇葉锰抡、鮮花椒妻往、香油、白酒為原料试和。先將大黑豆煮熟讯泣、發(fā)酵、晾干阅悍,然后將茄子好渠、花椒等加鹽腌好,按一定比例調(diào)配节视,再加香油拳锚、白酒入缸拌勻假栓,裝壇封閉令其自然發(fā)酵,干年多始成霍掺。啟壇后匾荆,豆豉光澤黑亮,濃香逼人杆烁。有健脾胃牙丽、益氣血、散風(fēng)寒兔魂、活筋骨
蒙陰豆豉
八寶豆豉是臨沂特產(chǎn)之一郑舷,迄今已有130多年的歷史。因用大黑豆锌拱、茄子肘鹅、鮮姜、杏仁陷母、花椒贷营、紫茄葉、香油和白酒八種原料發(fā)酵而成尿欲,故稱(chēng)八寶。其營(yíng)養(yǎng)豐富牡呀、醇厚清香溜舷、去膩爽口、食用方便轧黑,成為享譽(yù)中外的臨沂地方特產(chǎn)之一开摄。以惟一齋醬園所產(chǎn)最為著名。關(guān)于八寶豆豉的由來(lái)且昭,相傳在清朝道光年間邦马,山東沂州府的垛莊(今在蒙陰縣境內(nèi))有位老媽媽?zhuān)么蠛诙埂⑶炎友缏簟⑾阌妥髦饕献探缰瞥龅尼u菜,味美可口症昏,取名為豆豉随闽。垛莊的一位醬園