客家咸茶
客家咸茶從清乾露舯(1744年)開始盛行,摒棄了傳統(tǒng)擂茶中的葷食解夜,保留素食部分旦部,并不斷地發(fā)展其特色牡直,成為當(dāng)?shù)乜图绎嬍筹L(fēng)俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流傳至今。其主要原料有:茶葉(成品茶或茶青)、花生王滤、黃豆、芝麻滓鸠、蔬菜(生菜雁乡、油嘜菜、西洋菜糜俗、豆角)踱稍、細(xì)葉芹菜、蔥悠抹。咸茶美味可口珠月,老幼咸宜,且有止渴生津楔敌、提=е神醒腦之功效啤挎,曾有常飲咸茶可延年益壽之說。
托洞腐竹
托洞腐竹產(chǎn)于素有石城之稱的云浮市云安縣石城鎮(zhèn)托洞卵凑。托洞腐竹之所以久負(fù)盛名庆聘,皆因其原材料和傳統(tǒng)的制作與其他腐竹制作不一樣。制作時(shí)采用當(dāng)?shù)卮笤旗F山下土生土長的黃豆或小青豆(黃豆的一種)作為主要原料淋话,并且采集來自大云霧山山泉的水制作商寝,整個(gè)制作流程都不添加任何材料宙锡。所有變化過程都是基于物理反應(yīng)所至。煮沸豆?jié){然后熄火戒腔,待豆?jié){表面平靜狐昆、冷卻,漸漸地結(jié)出一層淡黃色的皮掸枉,這皮即腐皮八领。挑起晾曬在竹竿上,直至風(fēng)干磷妻,即
山水腐竹
五桂山人制作腐竹的歷史由來已久鼠灼。境內(nèi)有腐竹廠多間,年產(chǎn)腐竹噸搁赘。腐竹的原材料是黃豆眯词,制作經(jīng)過多道程序,先是把黃豆棄殼愁反,然后浸豆延届、磨豆、榨漿贸诚、煮漿方庭、提竹、最后曬干成腐竹酱固,每道工序都非常講究械念,要求恰到好處。腐竹按色澤分為上竹运悲、二竹龄减、三竹和甜竹各等級。五桂山腐竹采用精選黃豆配合五桂山水班眯、利用傳統(tǒng)制作工藝希停、經(jīng)人工和機(jī)械制作而成,品質(zhì)上乘鳖敷,衛(wèi)生可靠脖苏、營養(yǎng)豐富程拭。
高唐老豆腐
高唐老豆腐是山東省聊城市高唐縣的特色小吃定踱。高唐老豆腐又稱豆腐腦,吃起來滑嫩爽口督羊,豆香耸颁、料香、鹵香口味獨(dú)特塑赁,是遠(yuǎn)近聞名的高唐名吃舞绝。高唐老豆腐用精選的上等黃豆制作童丢。將黃豆去皮碾碎,放入經(jīng)陽光長量照曬的儲(chǔ)存水(凈化的黃河水最好)中浸泡吆踏,待碾碎的黃豆?jié)q足后择车,用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫轩丁、過包(濾渣)后阀严,入鍋熬成豆汁,退溫后裝入桶或缸內(nèi)仙商,點(diǎn)入石膏砚凳,封口,2=?0分鐘即成故鄉(xiāng)豆腐钞钙。食用時(shí)鳄橘,用平勺撇入碗內(nèi),加入鹵和油等
商河老豆腐
商河老豆腐制作精良芒炼,吃法講究瘫怜,風(fēng)味獨(dú)特,很受家鄉(xiāng)人的喜愛本刽。名字叫老豆腐宝磨,實(shí)則是嫩豆腐。那豆腐有多嫩盅安?潔白晶瑩唤锉,韌而不松,舀起一勺來别瞭,哧溜一下就到了嗓子眼窿祥,細(xì)膩滑爽,柔若無物蝙寨。所以晒衩,以前走村串巷賣老豆腐的,都是肩挑著擔(dān)子墙歪。一頭是瓶瓶罐罐囚缝,裝滿了各種調(diào)味品,另一頭則是剛出鍋的老豆腐抄瀑。老豆腐要當(dāng)天做當(dāng)天吃才鮮美旧匈,所以,做老豆腐的人家隆惊,半夜里就要起床開始勞作闯智,豆腐出鍋正好天亮,將新鮮的豆腐放到特制的保溫桶
東阿老豆腐
老豆腐又稱豆腐腦蹬寸。制作精細(xì)犹耻,配料獨(dú)特财军,別具風(fēng)味。其特點(diǎn)是:豆腐潔白明亮春探、嫩而不松欧移,鹵清而不淡,油香而不膩辑皿;食之香氣撲鼻藏估,有肉味而不腥,有辣味而不嗆失驶。老豆腐用精選的上等黃豆制作土居。將黃豆去皮碾碎,放入經(jīng)陽光照曬的儲(chǔ)存水(凈化的黃河水最好)中浸泡嬉探,待碾碎的黃豆?jié)q足后擦耀,用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫涩堤、過包(濾渣)后眷蜓,入鍋熬成豆汁,退溫后裝入桶或缸內(nèi)胎围,點(diǎn)入石膏吁系,封口20分鐘即成豆腐,加入鹵和油等配料即可食用白魂。愛吃辣者
遵義黃粑
遵義黃粑是一道美味可口的漢族名點(diǎn)汽纤。顏色金黃,黃粑中的糯米透亮福荸,糯米香蕴坪、黃豆香、竹子香疤草、木香混合其香無比础甜,香甜糯軟,開胃爽口,回味無窮。粘米券转、黃豆、淘洗干凈灰蒋,用水浸泡4個(gè)小時(shí),磨成米和黃豆的混和漿備用瓦陡。糯米淘洗干凈泡4個(gè)小時(shí)筑陡,上鍋蒸至7、8分熟備用厘赤。把打好的黃豆和粘米漿和蒸至熟的糯米加上適量的紅糖
六月爆黃豆
六月爆黃豆為洪湖市特產(chǎn),產(chǎn)于洪湖螺山界牌,故又稱"界牌黃豆".六月爆黃豆具有皮色嫩黃,豆瓣晶瑩,顆粒飽滿,如珠似玉等特點(diǎn).該黃豆平均個(gè)粒重250克左右.比一般黃豆高出60%以上,若磨制豆腐,每公斤則比其它黃豆多出0.5公斤成品.尤為奇特的是,六月爆黃豆兩瓣均有鑫黃色菊花圖案,因此又名菊花黃豆.它適應(yīng)性很強(qiáng),即使在外灘田或水改旱澇的"二楞子田"?=&lambd
五里界界豆
界豆&=rdquo;其實(shí)就是黃豆辱矮。五里界鎮(zhèn)種植黃豆的歷史逾千年,出產(chǎn)的黃豆因品質(zhì)佳妻铲、營養(yǎng)好而馳名中外愿瘫,在東南亞地區(qū)被稱為界豆。家家種黃豆吞杭,戶戶打豆腐是五里界鎮(zhèn)早年豆產(chǎn)業(yè)的寫照盏浇。界豆系列食品以梁子湖水及優(yōu)質(zhì)界豆為原料,取民間傳統(tǒng)配方芽狗,經(jīng)過酶制以現(xiàn)代設(shè)備和科學(xué)工藝精制而成绢掰,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)48%以上,富含多種礦物質(zhì)和維生素童擎,既保持了傳統(tǒng)食品風(fēng)味滴劲,又保證了衛(wèi)生和豐富營養(yǎng),集色顾复、香班挖、味于一體。
建南“霉豆豉”
霉豆豉本是鄂西土家族人民的一道地道家常菜芯砸,但要講究色萧芙、香、味俱全假丧,我認(rèn)為還是建南霉豆豉當(dāng)更勝一籌双揪。欲制作出上等的建南霉豆豉,可用工藝講究幢耍,火候獨(dú)到八個(gè)字來概括壕俱。首先在選料上,要精選粒大替塑、飽滿障浅、無蟲斑的正宗優(yōu)質(zhì)大黃豆。用清水洗凈后看卦,盛入杉質(zhì)木盆中支你,以清涼、新鮮的井水浸泡一至兩天時(shí)間惩凉。待黃豆?jié)q得粒飽皮薄時(shí)旷动,再用清水漂洗二至三遍,就進(jìn)入烹煮階段恒襟。將泡漲的黃豆倒入?=?洗凈的大鐵鍋中赂裸,摻入清水(以淹沒黃豆