上蔡??面
??面是一種面食,制作者用??床子(做??面的工具,有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在??床子里耕腾,并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條在鍋里煮著吃纺铭,這種傳-特的飲食制作方式,一直延續(xù)至今锨耍。特色:滑溜柔軟勃撼,味香利口。制作材料:精面粉500克玻岳,肥瘦豬肉500克,水300克卜伟,油100克别孵,黑醬10克,八角米原、花椒各少許葛窜,蔥、蒜虹悄、姜各10克珊侍,食堿1克。做法:1场魏、把精面粉倒入盆內(nèi)豹谎,放入食堿用水和成面團(tuán)
光村沙蟲(chóng)
光村沙蟲(chóng)-又稱(chēng)”海腸子”,動(dòng)物學(xué)名稱(chēng)為“方格星蟲(chóng)”筝闹,產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中媳叨,外觀長(zhǎng)兩寸左右,狀若蘆芽关顷。沙蟲(chóng)是一種高蛋白的補(bǔ)品糊秆。儋州的光村灘涂資源豐富,盛產(chǎn)沙蟲(chóng)议双。出產(chǎn)的沙蟲(chóng)以個(gè)體適中痘番、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)貪O民講在大月亮的晚上平痰,沙蟲(chóng)浮到淺海水面0時(shí)所捕撈的為最佳汞舱,特具補(bǔ)腎壯陽(yáng)之效。光村的沙蟲(chóng)做法通常有兩種宗雇,即爆炒和煮湯兵拢。其中“三色沙蟲(chóng)&
鮮蘑豆瓣
主料:蘑菇(鮮蘑)150克調(diào)料:豆瓣醬150克、鹽3克逾礁、味精1克说铃、姜2克、料酒10克栗柴、花生油40克碟荐、淀粉(豌豆)3克。1.鮮蘑菇洗凈,放入水鍋里煮熟未蚕,撈出浸入涼水中冷卻朗恤,取出擠干,切成同蠶豆大小的薄片辛啰。2.鍋置火上茸太,放熟花生油30克,燒熱時(shí)將蠶豆瓣及鮮蘑菇入鍋一同煸炒迂奋,加精鹽级轰、姜末、鮮湯100克嘱垛,燒約3分鐘琢喷,放入味精,用濕淀粉勾芡那惜,淋熟油10克裝盤(pán)算行。
芥蘭炒香腸
菜譜名稱(chēng):芥蘭炒香腸所屬菜系:粵菜所屬類(lèi)型:特色粵菜 2基本材料 鮮芥蘭150克、香腸100克苫耸、生姜10克州邢。 3調(diào)味料 花生油150克、鹽10克褪子、味精8克偷霉、白糖2克、濕生粉適量褐筛、麻油少許类少。 4制作過(guò)程 1、芥蘭去葉切長(zhǎng)段渔扎,二登切花刀硫狞、香腸煮熟切片、生姜切片晃痴;2残吩、燒鍋下花生油,放姜片倘核、芥蘭球泣侮、鹽、香腸炒至入味時(shí)侧缔;3鹏闭、然后調(diào)入味精、白糖炒勻寒淌,
長(zhǎng)白山林蛙油
長(zhǎng)白山林蛙油為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品峭签。中國(guó)長(zhǎng)白山林蛙又名蛤什蟆晶乘,,香港、廣東人均稱(chēng)為雪哈辱闺,屬于珍稀兩棲動(dòng)物翠笛,春天,林蛙從河里出來(lái),到池塘里進(jìn)行0繁殖,之后,到樹(shù)林里捕食昆蟲(chóng)。直到深秋,逢雨天,它們返回河里冬眠狈榛。是我國(guó)著名的集藥用桦徘、滋補(bǔ)和美容于一體的經(jīng)濟(jì)蛙種。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就長(zhǎng)成了,曬干后扒出來(lái)就是-油∨λ現(xiàn)在也稱(chēng)為雪蛤油或雪蛤膏橄文。蛤什蟆油是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管,它含有18種氨基酸呐粘、13種無(wú)機(jī)元
小煎仔雞
小煎仔雞用料:嫩雞脯肉350克,青筍凈100克转捕,芹黃25克作岖,化豬油150克,醬油10克五芝,白糖10克痘儡,醋10克,味精2克枢步,鹽5克沉删,料酒15克,泡辣椒15克醉途,姜片15克矾瑰,蒜片15克,蔥15克隘擎,水豆粉50克殴穴,清湯適量。制作方法:1货葬、雞脯肉剞十字花刀掷膛,切成4厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條共撰,裝碗用料酒服移、鹽碼味,加水豆粉拌勻鞋夹。2驶恨、青筍去皮,切成約2.6厘米長(zhǎng)孕炒、0.7厘米粗的條叨剧。芹黃切成馬耳朵形配籽。3、碗內(nèi)放入醬油秩旬、白糖飞席、
雪球魚(yú)湯
工藝:熬煮汆燉燴燜法 雪球魚(yú)湯的制作材料: 鰻魚(yú)肉500克,干淀粉130克淘客,蔥16克村秒,嫩姜10克,肉清湯130克着饥,料酒50克犀农,醬油60克,白糖5克宰掉,精鹽15克呵哨,醋60克,熟豬油30克轨奄,味精孟害、胡椒粉少許。雪球魚(yú)湯的特色: 魚(yú)球形如雪球挪拟,質(zhì)嫩湯清鮮挨务,略帶酸辣味。教您雪球魚(yú)湯怎么做玉组,如何做雪球魚(yú)湯 1.將魚(yú)肉切成長(zhǎng)4厘米谎柄、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條惯雳,放入盆內(nèi)朝巫,
干燒琵琶蟹
琵琶蟹是海南名特產(chǎn),學(xué)名“蛙形蟹”曾罕。其體征為:頭胸甲呈蛙形蕾崔,狀似琵琶琴,螯足壯大翠柄,對(duì)稱(chēng)氧蔼,前足四對(duì),指節(jié)均扁平呈鏟狀皿完,且具軟毛夫蚜。與其它蟹最大區(qū)別是直行而不是橫行。琵琶蟹生活于近海10-30米深處的沙底上狈馏,多潛伏沙中功刽。海南主要產(chǎn)區(qū)在陵水新村港灣一帶。每年3月前后為捕撈旺季缘说,這時(shí)的琵琶蟹显午,體大赎丢,肉肥,味極鮮美钟助。用料:鮮活琵琶蟹2只(重約1福压。25千克)、蔥節(jié)25克或舞、姜片15克荆姆、蒜茸
清蒸秋刀魚(yú)
清蒸秋刀魚(yú)材料:秋刀魚(yú)150克,?=??高鮮料3克,姜絲3克,芹菜絲10克,紅椒絲10克,豆豉3克,做法:素秋魚(yú)斜刀切4-5刀(每條)不能切斷,排盤(pán)映凳,把調(diào)味料輔在魚(yú)上面(芹菜絲除外)胆筒,上蒸籠蒸10分鐘,上桌前撒上芹菜絲即可诈豌。
炸烹茄條
炸烹茄條主料:嫩茄子300克仆救。配料:尖椒10克、胡蘿卜10克矫渔、雞蛋半個(gè)彤蔽、濕淀粉75克,色拉油750克蚌斩。調(diào)料:碘鹽5克铆惑,味精3克范嘱,醬油5克送膳,白糖???=書(shū)?20克,醋10克斤间,蔥穆烹、姜、蒜各3克稿棚,香菜3克败何。制作:(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長(zhǎng)采缎、1厘米見(jiàn)方的條诺骏,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。(2)蔥敌菩、姜切絲基恩,蒜切片,尖椒疏拱、胡蘿卜切線斤杏,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油榕每、鹽腹呀、味精雪猪、糖、醋等兌成汁待用起愈。(3)勺內(nèi)放油只恨,