沙縣拌面

沙縣拌面是沙縣小吃的一種湖生，一般與沙縣扁肉搭配成餐软吐，具有香味濃，色澤鮮批旺，原料簡單责爹，烹飪方式易掌握的特點(diǎn)艾疟∷倌牵口味咸甜，油而不膩岔绸。在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：面條500克左右橡伞，花生醬50克盒揉，時(shí)鮮青菜若干，酸菜兑徘，鹽刚盈，味精（雞精），香油嘹征，醋蓄梯，蒜泥適量。

沙縣小吃兩大當(dāng)家名角：扁肉和拌面纸靠。就像是鴛鴦配一樣游推，被人戲稱為情侶套餐殊储。拌面用的面條最講究原料，一定要選擇高筋面粉或者優(yōu)質(zhì)中筋面粉胳雁，加適量的水和少量堿與鹽發(fā)酵而成的瘤慕。沙縣小吃的花生醬是沙縣人秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋康逝，然后下適量油和花生仁鹰柄，翻炒至大部分花生仁變金黃色時(shí)即可起鍋，攤涼花生仁菲恢，把花生仁和糖擎融、芝麻放入攪拌機(jī)攪碎至細(xì)滑膏狀即成。有了面條和花生醬锁孟，其余的原料廚房皆有彬祖，制手拌面也就手到擒來了。

做法

1罗岖、把面條下入開水鍋內(nèi)涧至，煮熟，冷開水過涼桑包，撈到碗里南蓬。

2、將青菜放在面條上哑了。調(diào)好的花生醬放精鹽赘方，味精，香油弱左，蒜泥?=?窄陡，加入面條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了拆火。

在沙縣小吃店面中跳夭，經(jīng)常可以聽見：“師傅叶奈，扁肉拌面湃儒！”的聲音。扁肉尸惭、拌面低廉的價(jià)格氯摆、清香不膩、涼爽可口男磅、烹飪簡易的特點(diǎn)特別受到廣大群眾的歡迎峡冻。