黃袍拜君王
黃袍拜君王:用滬溪河中的黃魚角燒上清豆腐,就叫“黃袍拜君王”。它的做法是先將黃魚角用油略煎,加入米酒釀、生姜片穿扳、蔥、整個紅椒、鹽等反腺,倒入高湯,用旺火將魚燒透脾飘,然后放入上清豆腐聊浊,微火燉十幾分鐘,撒上胡椒粉短连,大家嘗嘗斩缘,味道好極了。這道菜的菜名還有一個故事呢根术。據說乾隆皇帝微服私訪來到上清鎮(zhèn)泳隶,五十六代天師張遇隆發(fā)現(xiàn)紫微星南移,便知皇上駕到涮侥。天師先在家設好盛宴灭大,再請這位“
宮中地雞
宮中地雞:現(xiàn)在上來這道紫砂氣體燉雞,叫宮中土雞铐维。大家知道嗎柬泽?這雞的腹中還有斑鳩,斑鳩腹中又有麻雀呢嫁蛇。張?zhí)鞄熎綍r飲食非常清淡锨并,但入冬時常用“宮中土雞”進補。它的做法是先將土雞和斑鳩整體脫骨棠众,在麻雀腹內放入高麗參琳疏,再將麻雀放入斑鳩復中后加入白蓮、板栗闸拿、冰糖空盼,然后放入雞的腹中,填進桂圓新荤、冰糖揽趾。在氣缽內隔水燉爛,成為絕妙的滋補品苛骨。
天師八卦宴
天師八卦宴是歷代天師為宴請賓客篱瞎,舉行重大活動設的大型宴席。宴席的最大特點是痒芝,既注意菜肴的品種遥局,更注重菜盤的擺放付箩,飲食文化非常獨特,道教的寓意也很深刻莽烫。設席時瞭谴,使用的是老式八仙桌,按八卦中的“乾汉渣、坤册压、震、巽赶匣、坎捕诲、離、艮卿怀、兌”八個方位卿裙,先上八個小菜或小吃,如捺菜位俩、茄子干矗寂、柚子皮碳胳、霉豆腐勇蝙、燈蕊糕、壽星餅挨约、南瓜子味混、冬瓜糖等,八位客人各人斟上“天師養(yǎng)生茶”诫惭。茶
腌菜漿蒸蛋
腌菜漿蒸蛋:這碗蒸蛋看似普通翁锡,但吃起來就覺得不一樣了,酸夕土、辣馆衔、鮮、香怨绣。它是用2~3個土雞蛋打爛角溃,不是加清水,而是放農家腌菜的漿水篮撑,再放適量的鹽减细、辣椒末,在木制的甑上蒸十幾分鐘电伐。據說天師家吃“黃袍拜君王”時顷床,也吃了這道菜,當天師報出菜名“六月熱凍”后秆杰,皇上不得其解脸榔,又不便多問蚊来。回京后汗歧,乾隆點名要吃“六月熱凍”闯揪,可難為了宮中御廚,
香菇活肉
香菇活肉:龍虎山的香菇產于深山老林之中词趾,是天然的綠色食品避某,且品種繁多,營養(yǎng)豐富审陌。這種個個如三硬幣一般大小帶花紋的“金錢菇”尤為名貴蚯垫,香氣濃郁,與豬肉同煮疤格,特別爽口咳碰。大家嘗嘗這肉,除了沾了香菇的香氣外圾笨,是不是特別滑嫩教馆?這是龍虎山特有的烹調方法。將新鮮的精肉先切成肉丁擂达,然后與干芡粉和在一起土铺,用?頭將肉丁敲成肉餅,使芡粉深入肉中板鬓,用清水與香菇一起煮悲敷,只放香蔥不放辣。這道菜非常清爽
清燉石雞
清燉石雞:石雞生長在深山的水坑或石洞內俭令,不易捕獲后德。其肉質細嫩肥厚,清燉味道很鮮抄腔,即便是炎熱的夏天瓢湃,石雞湯都會結成凍狀。這盤石雞是加了絲瓜的赫蛇,鮮味中還有淡淡的甜味绵患,具有清涼解毒的食療效果。
冬筍咸肉絲
冬筍咸肉絲:龍虎山毛竹資源十分豐富寸纠,所以優(yōu)質冬筍是龍虎山傳統(tǒng)的食用土特產品雳雄,它個大、飽滿帮课、無蟲眼匙久,筍肉色白鮮嫩,與新鮮肉或咸肉八泡、雞蛋等做成菜肴趾马,具有鮮苏昨、嫩、甜毁察、爽的特點赘湾,成為天師家宴上的佳肴,位受青睞尚染。這道菜就是用上等的冬筍切成絲律逼,用開水稍許煮燙一會兒即撈上來,以去掉澀味逗柴,然后與咸肉絲合炒蛹头,可讓我們食欲大增。當然龍虎山的小竹筍炒雪菜肉末也是一道極受歡迎的佳味.
龍虎苦菜
龍虎苦菜:這盤綠油油的菜戏溺,是素炒龍虎苦菜渣蜗。苦菜是一種野生草木植物旷祸,無污染耕拷,未使用任何人工肥料,完全靠吸收大自然雨露而長成托享,食之爽口骚烧,并有清涼解毒等藥用功效。龍虎苦菜據說是當年祖天師在龍虎山煉丹時嫌吠,播撒在深山中的仙草止潘,供信道者養(yǎng)生食用。現(xiàn)在它已成為當?shù)乩习傩詹妥郎系奈锩纼r廉的菜肴辫诅。
薺菜羹
薺菜羹:薺菜是龍虎山野生的一年或多年生草本植物,一般吃嫩葉涧狮,而全草入中藥炕矮,具有利尿、解熱刹越、止血作用堡它。薺菜羹也是一道美味佳肴。
天師板栗燒土雞
龍虎山出產的天師板栗靡循,個大香甜衍醒,淀粉豐富,是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品铣滥,素有“人間仙果”之稱父驮。而這缽天師板栗與當?shù)剞r家喂養(yǎng)的土雞相配,在文火中慢慢地燒出來的“天師板栗燒土雞”肃萍,油光發(fā)亮涎瓜,清香思溢羹李,是這里很有名的美味佳肴,能吃這道菜慈宾,可謂“國賓”的待遇啦猖驹。這道菜的形成還有一個很有趣的故事。說是有一次天師在家宴請賓客酗宋,家廚用一